Nos bonnes adresses à Vancouver pour dormir, manger et profiter de la ville cet automne

Qu’est-ce qu’on fait quand on ne réussit pas à mettre la main sur un billet de concert à Montréal ? On regarde les autres villes canadiennes... et on organise un voyage ! C’est à peu près comme ça que je me suis retrouvée avec un billet de Tame Impala à Vancouver. Tant qu’à traverser le pays, aussi bien en profiter pour (re)découvrir la ville la plus occupée de Colombie-Britannique !

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À l’horaire ? Profiter pleinement des multiples quartiers de cette ville cosmopolite, tester d’excellentes tablées et profiter de la proximité assez unique entre ville, eau et nature qu’offre cette destination.

Voici les adresses et activités à garder en tête pour votre prochaine virée à Vancouver.

OÙ DORMIR

The DOUGLAS, Autograph collection

Même s’il fait partie de l’imposant complexe Parq Vancouver, The DOUGLAS réussit bien à conserver l’ambiance plus intime et recherchée d’un hôtel-boutique. Première particularité : plutôt que de nous accueillir au rez-de-chaussée, le lobby se trouve au sixième étage, confirmant le statut de secret bien gardé du complexe, qui abrite aussi le JW Marriott Parq et le Parq Casino. Dans les chambres, le décor contemporain est rehaussé de plusieurs éléments aux airs mid-century qui rappellent un chalet canadien : avec sa vue directement sur le centre-ville, disons que ça crée un heureux contraste ! Si l’on peut y vivre une expérience fort luxueuse (du service aux chambres, jusqu’aux produits Aésop dans la salle de bain), l’âme aventurière de Vancouver y est elle aussi bien présente. En fait, plutôt qu’un réfrigérateur traditionnel, c’est une glacière YETI qui est mise à notre disposition dans la chambre... Glacière qu’on peut ensuite emporter avec soi pour un pique-nique ou une escapade. Une pierre, deux coups : c’est aussi une initiative de durabilité.

Bonus : le complexe abrite le (délicieux) restaurant Honey Salt, qu’on recommande pour une cuisine réconfortante avec une twist! 

Adresse : 39 Smithe St, Vancouver, C.-B.

OÙ BOIRE ET MANGER

Kavita

Notre plus belle surprise du voyage ! Chez Kavita, le chef Tushar Tondvalkar puise son inspiration dans les nombreuses cuisines régionales de l’Inde et leurs techniques traditionnelles, qu’il fait dialoguer avec des produits frais de la Colombie-Britannique.

Installés au bar avec vue sur la cuisine ouverte, on découvre des plats complexes et créatifs, mais surtout une fraîcheur qu’on associe peut-être moins spontanément à la cuisine indienne telle qu’on la connaît. Si l’on peut y commander à la carte, pour une première visite, on recommande d’opter pour l’expérience dégustation Ammakase, qui permet de se faire surprendre. Mention spéciale aux cocktails, aussi complexes et réfléchis que les assiettes, qui sont servis avec une petite bouchée pensée spécialement pour les accompagner.

Adresse : 250 W 3rd Ave, Vancouver, C.-B.

Baan Lao Fine Thai Cuisine

Direction Steveston, à Richmond, pour une expérience qui donne tout son sens à l’expression « manger comme des rois ». La cheffe de Baan Lao, Nutcha Phanthoupheng s’inspire notamment des traditions de la cuisine royale thaïlandaise, qu’elle a étudiées auprès de maîtres en Thaïlande, dont un ancien chef de la famille royale. Le caractère cérémonial de cette cuisine se ressent partout, tant dans un service quasi chorégraphié, dans les accords que dans le travail minutieux mis dans la présentation de chaque ingrédient de ce menu 11 services (qui représente 18 assiettes au total). 

Le menu « From Thailand with love » enchaîne les surprises et les accords avec beaucoup de finesse. La facture est conséquente, mais pour une occasion spéciale ou les fines bouches, l’expérience vaut assurément le détour. . Pas étonnant que l’adresse ait été classée no 12 des 50 meilleurs restaurants d’Amérique du Nord (meilleure de l’Ouest canadien) et qu’elle ait remporté le prix du meilleur restaurant de destination au Canada en 2025. Je ne connais pas grand chose de la royauté Thaïlandaise, mais laissez-moi vous dire qu’ils mangent parfaitement bien !  

Adresse : 4100 Bayview St, Richmond, C.-B.

Burdock & Co

Dans sa petite salle à manger de Mount Pleasant, la cheffe Andrea Carlson propose une cuisine profondément attachée à son environnement. Producteurs, cultivateurs et cueilleurs locaux alimentent des menus où les ingrédients de saison occupent réellement le premier rôle. Première femme propriétaire à recevoir une étoile Michelin au Canada, la cheffe de Burdock & Co a élaboré un concept plutôt poétique : six « Moon Menus » se succèdent au fil de l’année, chacun inspiré des microsaisons du nord-ouest du Pacifique.

Une belle façon de découvrir le fameux esprit farm-to-table ! Gastronomique, oui, mais dans une atmosphère intime et suffisamment décontractée pour qu’on oublie rapidement ses nombreuses reconnaissances.

Adresse : 2702 Main St, Vancouver, C.-B.

QUOI FAIRE

Faire le tour de Stanley Park

Un classique qui mérite sa réputation. La boucle du Seawall autour de Stanley Park fait environ 9 km et demeure accessible grâce à son parcours plutôt plat. On prévoit environ deux à trois heures à pied, ou on loue un vélo pour profiter des pistes cyclables et des vues imprenables sur l’eau, les montagnes et la ville.

Explorer Granville Island

On y vient pour son célèbre marché public, mais on reste pour les artisans, les boutiques, les activités et la vue sur la ville. Granville Island mérite facilement quelques heures à elle seule.

Goûter du saké fabriqué à Vancouver

Du saké canadien ? Oui, oui. Tant qu’à être à Granville Island, arrêt chez Artisan SakeMaker, qui est aujourd’hui la seule « sake winery » de Vancouver. Après plusieurs années d’expérimentation, l’entreprise a même réussi à produire un saké composé entièrement d’ingrédients canadiens, notamment grâce à du riz cultivé en Colombie-Britannique.

Une dégustation permet de comparer plusieurs cuvées, même lorsqu’on n’est pas particulièrement connaisseur. On peut aussi simplement s’y installer pour un verre accompagné de quelques bouchées. Mais ce qu’on retient surtout, c’est la passion derrière le projet et toute sa volonté de transmettre une tradition japonaise en démontrant qu’elle peut prendre racine ici. 

Adresse : 1339 Railspur Alley, Vancouver, B.-C.

Découvrir Steveston

Si Baan Lao vous amène jusqu’à Richmond, profitez-en pour arriver quelques heures plus tôt et découvrir Steveston.

Cet ancien village de pêcheurs offre un changement de décor assez radical après quelques jours au centre de Vancouver. On se promène au bord de l’eau, entre bateaux, petites boutiques et bâtiments qui rappellent l’histoire maritime du secteur.

C’est paisible, charmant et suffisamment différent du reste du séjour pour justifier le détour, même avant de passer à table.

Profiter de Kitsilano

Même lorsque l’automne approche, Kitsilano Beach reste parfaite pour improviser un pique-nique avec une couverture et profiter de la vue sur les montagnes et la ville. On garde ensuite du temps pour marcher et magasiner dans le quartier. Le quartier se prête particulièrement bien au lèche-vitrine, avec son heureux mélange de boutiques chic et hipster, cafés et restaurants. 

Bon à savoir : pour un séjour essentiellement urbain, Vancouver se visite très facilement sans voiture. 

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